亚铁盐对糙米发芽及其抗氧化活性的影响

摘要：

以漳州龙海糙米为材料,经0.6 g/L硫酸亚铁浸泡并发芽后,探讨了硫酸亚铁对糙米发芽率及抗氧化活性的影响.结果表明,与对照组相比,硫酸亚铁处理对糙米发芽率无显著影响(P>0.05),但显著增加了发芽糙米中过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),降低了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性.以上结果证实,铁盐处理有利于增强发芽糙米的抗氧化能力.

关键词：发芽糙米、硫酸亚铁、过氧化物酶、多酚氧化酶、抗氧化

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金2014J01134;福建省教育厅科技项目JA12212;福建省大学生创新创业项目2012101;闽南师范大学教育教学改革项目JG201209;漳州师范学院新世纪优秀人才支持计划SX1106

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：169-171