青椒生理指标与保鲜的灰色关联分析

摘要：

使用丹皮液处理青椒，采用灰色关联分析法研究青椒质量损失率、果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、叶绿素、维生素C、可滴定酸、MDA、SOD、POD、CAT等指标与保鲜感官评价的关联程度，并进行生理指标间的相对关联分析。结果发现，11个指标与保鲜的关联度依次为：可溶性固形物含量（0．9347）＞SOD（0．9074）＞叶绿素含量（0．9035）＞硬度（0．8946）＞CAT（0．8694）＞相对电导率（0．8474）＞MDA（0．8106）＞可滴定酸（0．8038）＞维生素C（0．7834）＞质量损失率（0．7164）＞POD（0．6728）。此外，，电导率、硬度和质量损失率3个指标关系密切，营养品质指标中的可滴定酸与维生素C的关系密切。结果表明，进行青椒保鲜研究时，应加强强关联度指标的研究，适当舍弃弱关联指标，以提高研究效率。

关键词：青椒、保鲜、生理指标、灰色关联分析

所属期刊栏目：44

分类号：S641.301

资助基金：河南省科技攻关支撑项目编号142102110178；河南省郑州市科技计划编号141PPTGG426。

在线出版日期：2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：314-316