排湿压力对微波干燥过程的影响

摘要：

研究了排湿压力对苹果微波干燥过程中干燥速率和干后制品品质的影响，通过分析微波干燥速率曲线，发现排湿压力决定干燥速率的峰值，对干燥时间与能耗的影响较小，而对干后制品品质的影响较大。其中，在70℃、排湿压力34．47 kPa时，苹果干后制品品质最好，这将为提高苹果干制品品质提供重要参考。

关键词：苹果、微波干燥、排湿压力

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金编号21206051；江苏省产学研联合创新资金编号BY20130155－22。

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：257-259