保鲜用壳聚糖复合膜的特性

摘要：

对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明，所制备涂膜液的pH值均在1．95～3．16之间，并且随着酸浓度增加，壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低，从食用角度来说是安全的，可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低，即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小，可用于食品保鲜。成膜效果均很好，在揭膜过程中发现随着酸浓度增加，膜的脆性逐渐减弱，柔韧度逐渐增强。1％壳聚糖＋4％柠檬酸的成膜效果最小，壳聚糖复合膜最大压迫力最大，为0．76 kg。

关键词：壳聚糖、膜、果蔬保鲜、苹果酸、柠檬酸

分类号：TB383(工程材料学)

资助基金：国家自然科学基金编号3112009、30972038、31340038；国家科技支撑计划编号2012BAD38B05；中央高校基本科研业务费项目编号DC110307、DC10010102、DC10020107；大连民族学院大学生太阳鸟项目；大连民族学院大学生创新创业训练计划编号X2012024；辽宁省大学生创新创业训练计划编号201212026006。

在线出版日期：2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：242-244