小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究

摘要：

通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90％二酮链球菌、0.62％嗜热链球菌、1.60％嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到4.0×108 CFU/mL以上.

关键词：小米、杂粮酸乳、发酵剂、最佳配比

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科技攻关项目2011A550016

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：229-231