豆薯片热风干燥动力学研究

摘要：

研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律，并建立水分变化规律回归方程。结果表明，豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高干燥温度和增大风量，均会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥速率下降加快，升高干燥温度，还会使豆薯片第一临界含水量增大；加大风量，会使干燥初期豆薯片温度较加大风量前有所降低，而在干燥后期豆薯片温度有所升高。豆薯片热风干燥水分变化曲线回归方程为：y＝ax2＋bx＋c，其中，y为豆薯片干基含水量（kg/kg），x为干燥时间（×5 min），c 为豆薯片初含水量（kg/kg）。

关键词：豆薯片、热风干燥、动力学、温度、含水量、干燥速率

分类号：TS215;TS201.1(食品工业)

资助基金：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划编号201210720009；2012年度陕西省教育厅科研计划编号12JK0819；陕西理工学院大学生创新创业训练编号UIRP122062。

在线出版日期：2014-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：227-229