黄瓜薄荷冰淇淋的研制

摘要：

以鲜奶、黄瓜、薄荷等为主要原料研制黄瓜薄荷冰淇淋,通过单因素及正交试验优化其工艺配方,确定黄瓜薄荷冰淇淋的最佳配方为:黄瓜浆25％、薄荷汁3％、白砂糖10％、羧甲基纤维素钠(CMC)0.3％,在此工艺条件下制得的产品组织状态均匀稳定,色泽青翠,口感冰爽,特色突出.

关键词：黄瓜浆、薄荷汁、冰淇淋

所属期刊栏目：41

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2013-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：252-254