汉江流域上游乌鳢肌肉中营养成分及变化规律分析

摘要：

采用重量法、索氏提取法、FDBN柱前衍生高效液相色谱法分别测定了汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、氨基酸的含量及其变化规律.结果表明,汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、必需氨基酸和非必需氨基酸含量的平均值分别是77.6％、1.14％、41.15％、58.750％,通过与其他鱼类比较,汉江流域上游的乌鳢肉质鲜美,具有较高的营养价值和开发潜力.

关键词：乌鳢、营养成分、水分、脂肪、氨基酸

所属期刊栏目：41

分类号：S917.4(水产基础科学)

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：282-284