发酵法制取苹果渣中的可溶性膳食纤维

摘要：

以苹果渣为原料,黑曲霉为发酵菌种,探讨微生物发酵法从苹果渣中提取可溶性膳食纤维的工艺.结果表明,发酵法制取苹果渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:起始pH值为6.0、接种量10％、料液比为1 g∶20 mL、发酵时间96 h,制备可溶性膳食纤维的含量可达到24.11％.

关键词：苹果渣、发酵、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科技成果转化资金1105NCNE109

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：255-256,392