10.3969/j.issn.1002-1302.2013.03.084
中国林蛙卵膳食布丁的研制
以中国林蛙卵、低筋粉、脱脂乳粉、鸡蛋等为主要原料,同时添加其他辅料来生产中国林蛙卵膳食布丁,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化.结果表明,膳食布丁中复合凝胶剂的最佳添加量为卡拉胶0.10%、黄原胶0.20%、明胶0.20%;以10.0%低筋粉为基准,在4.0%脱脂乳粉、0.80%食盐含量保持不变的情况下,膳食布丁的最佳配方为15%绵白糖、6%植物油、2%鸡蛋、5%中国林蛙卵粉.
中国林蛙卵、布丁、正交试验、凝胶剂、配方
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TS219(食品工业)
吉林省吉林市科技计划吉市科农2007-15
2013-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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