南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比

摘要：

对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价.结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min；解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min.解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5+0.1,仍具有较好的品质.

关键词：南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾、冻结曲线

所属期刊栏目：41

分类号：S984.2+1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：上海海洋大学研究生科研基金A-2500-11-0079

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：215-216