不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量的影响

摘要：

探究不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量测定结果的影响,同时比较鲜薯与干粉间花青素含量的差异.结果表明,不同烘干温度对供试紫薯材料的淀粉率影响达显著水平,各材料最高淀粉率测定值为最低淀粉率测定值的1.1～1.2倍.样品烘干温度对紫色甘薯花青素含量测定值影响较大,不同烘干温度处理间花青素含量测定值差异极显著.以干粉为材料测定花青素含量时可选用60～80℃温度范围进行样品烘干处理.

关键词：紫色甘薯、淀粉率、花青素、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：S531.01(薯类作物)

资助基金：国家自然科学基金31101192;中央高校基本科研业务费专项XDJK2011C004;重庆市科技攻关项目cstc2010AB1053;西南大学博士基金SWU110031

在线出版日期：2013-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：211-213