低糖雪莲果果脯微波烫漂护色和渗糖工艺优化

摘要：

采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好.

关键词：雪莲果、低糖果脯、含糖量、微波渗糖

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科技攻关计划2011A550012

在线出版日期：2013-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：249-252