矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响

摘要：

通过茉莉花窨制处理,以茉莉花的芳香来矫正γ-氨基丁酸茶残留的不良气味.采用感官审评方法评定各茶样的品质因子,用化学分析方法分析茶样中的关键品质成分,以探讨矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响.结果表明:茉莉花香消除了γ-氨基丁酸的不良气味时,γ-氨基丁酸含量仍然高达2.5 mg/g；同时,儿茶素与氨基酸含量的比值以及儿茶素苦涩味指数降低,茶叶滋味变得更加醇和爽口,成为具有高香的花香γ-氨基丁酸茶.

关键词：矫香工艺、γ-氨基丁酸茶、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：国家科技人员服务企业行动项目2009GJC10031;江苏高校优势学科建设工程专项、现代农业产业技术体系建设专项CARS-23;江苏省科技计划编号BM2008144、BE2010345、BE2009313-1、BE2008320-2、BE2007301;江苏省苏州市科技计划SZGD201067、吴财行2009 18号、WNZ1002

在线出版日期：2012-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：238-239,241