壳聚糖对无花果保鲜效果的影响

摘要：

以威海无花果为试验材料研究了5 ℃条件下不同浓度(0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖溶液对无花果贮藏保鲜的影响.通过测定保鲜过程中无花果的失重率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和可溶性糖含量等生理生化指标分析壳聚糖对无花果的保鲜效果.结果表明:1.5%的壳聚糖涂膜对无花果保鲜效果良好.

关键词：壳聚糖、无花果、保鲜、失重率、多酚氧化酶、过氧化物酶、可溶性糖

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：山东大学威海分校大学生科技立项A08023;山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题

在线出版日期：2010-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：337-339