香脆薯片生产工艺研究

摘要：

采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对香脆薯片生产工艺进行研究.其最佳技术参数为:缓冻条件-18～-22 ℃、18～24 h;真空油炸条件-0.098～-0.1 MPa、油炸温度90 ℃;用红糖作糖衣进行包裹处理并在100 ℃温度下烘烤,可生产出色、香、味、形俱佳的香脆薯片.

关键词：香脆薯片、冷冻、真空油炸、糖衣、烘烤

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：农业部行业计划项目NYHYZX07-012-01C

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：237-239