黑莓原果汁中色素的光热稳定性与保护技术研究

摘要：

黑莓原汁中的色素具有一定的热稳定性,对紫外光和直射光敏感.100 ℃灭菌5 min较适宜原汁的贮藏和色泽的保护.3～5 ℃下避光保藏于玻璃容器中有利于黑莓原汁中的色素保存和色泽稳定,添加20%蔗糖和0.5%柠檬酸有助于黑莓果汁色素的保护.

关键词：黑莓原汁、色素、稳定性

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家科技成果转化项目2007GB2C100118;江苏省高科技项目BG2007311;江苏省星火计划项目X2007001;南京市科技人才创新项目200703014

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：223-227