影响鸡肉风味的因素

摘要：

对影响鸡肉风味的主要因素:品种、日龄、性别、日粮组成及其组分、添加剂的使用、饲养密度、管理方式、小气候、屠宰方式及死后处理措施、烹调方法等进行阐述.

关键词：鸡肉、风味、影响因素

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：江苏省农业科学院"科技帮扶,整村推进"项目20080102

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：210-212