大蒜风味化学的研究进展

摘要：

通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述.

关键词：大蒜、风味化学、研究进展

分类号：S633(蔬菜园艺)

资助基金：国家自然科学基金BK2002127;江苏省教育厅科研项目BE96445

在线出版日期：2006-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：171-173