辐照对茶叶中茶多酚及相关酶活性的影响

摘要：

研究了不同剂量辐照处理对绿茶茶多酚(TP)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响,分析测定了茶多酚总量、多酚氧化酶、过氧化物酶活性与辐照剂量的关系.结果表明,与对照相比,辐照对茶多酚总量的影响无显著差异,PPO活性在辐照剂量值3～7 kGy时较大,POD活性在辐照剂量值3 kGy时达到最大,当辐照剂量大于5 kGy时,PPO和POD活性随着辐照剂量的增加而同步下降.

关键词：茶、茶多酚、多酚氧化酶、过氧化物酶、辐照剂量

分类号：S124+.1(农业物理学)

资助基金：农业部农业行业标准制定修订项目200406243

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105