速溶紫薯粉的加工工艺研究

摘要：

以紫心甘薯为原料,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为:糖与鲜薯重量比1:2(产品含糖量为80%);喷雾干燥温度120℃;速溶剂1.3%.试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态,玫瑰紫色,色泽均匀,是一种营养丰富的保健饮品.

关键词：紫心甘薯、速溶粉、加工工艺

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：江苏省农业科学院资助项目6210309

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：102-104