硒及富硒功能食品研究进展

摘要：

综述了硒对人体及动物的重要生理功能,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等,以及人体对硒营养的需求;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品,如食用菌、藻类、酵母、茶叶、豆类、大米等进行硒的富集,进而开发各种富硒功能食品.

关键词：硒、富硒食品、研究进展

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56