豆渣蛋白提取及检测试验

摘要：

研究了碱溶解、超声波处理、酸沉淀的方法提取豆渣蛋白.在4组pH不变的条件下,选择料液比、温度、超声时间、超声功率为考察因素,蛋白提取率为目标值,做单因素试验,并对碱溶酸沉法和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性、SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成、蛋白分散指数(PDI)和氮溶解指数(NSI)进行比较检测,结果表明:超声波辅助可增加豆渣蛋白提取率,并且豆渣蛋白未发生特别大程度变性.

关键词：豆渣、蛋白、大豆、超声波、碱溶酸沉

所属期刊栏目：35

分类号：TN914.3

资助基金：“十二五”农村领域国家科技支撑计划项目2012BAD34B02;黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目12511z006;哈尔滨市学科带头人基金资助项目2012RFXXN107

在线出版日期：2016-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：176-182