柚果皮果胶浸提过程及动力学分析优化设计

摘要：

以琯溪蜜柚果皮为原料,采用果胶酸解浸提法,基于果胶在浸提过程中包括原果胶转变为果胶、果胶从组织扩散到溶剂、果胶大分子降解等进程,以同步串联反应法构建果胶浸提动力学模型,获得基于浸提工艺优化和果胶同步降解影响的浸提动力学方程,进而进行模型验证分析及参数优化.有效性(残差分析及F检验)检验表明:该模型可应用于分析柚果皮果胶浸提动力学过程,在温度70 ～ 90℃,浸提过程表观活化能Ea为31.34kJ· mol-1；优化分析获得在浸提液pH =2.0,浸提温度90℃,浸提时间90.25 min,料液质量与体积比为1:40时,柚果皮果胶浸提得率11.83％,此结果与正交设计优化结果吻合.

关键词：柚果皮、浸提过程、动力学模型、优化设计、有效性检验

所属期刊栏目：34

分类号：TS209;TS201.2(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金资助项目Y3110025;江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金资助项目2010F30003,JAPP2010-4;江苏大学高级人才启动项目12JDG074;江苏大学青年骨干教师培养工程项目

在线出版日期：2013-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：166-170