大豆面团粘度模型的研究

摘要：

粘度η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设计的重要参数.文中经过试验测定和参数拟合，得到了如下一个随温度t、剪切速率和湿含量M变化的粘度模型：
η=80.719［］-0.838×exp(3516.667)/(t+273)×exp(-6.383M)

关键词：大豆、面团、粘度、模型

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.1;O373(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37