干砸、湿砸工艺对核桃仁品质的影响

摘要：

核桃在我国广大地区种植,因其极大的食用和药用价值,成为我国重要经济作物之一.但由于核桃富含油脂,其果仁在贮藏过程中极易因为外界因素而发生酸败变质,导致其品质下降,甚至产生有害物质.本文以“晋龙1号”这一核桃品种为主要试验材料,通过研究干砸、湿砸两种不同去壳工艺处理的核桃仁,在贮藏条件相同情况下(室温25±1℃),其脂肪含量、酸价、过氧化值、SOD值、脂肪酶活性等生理生化指标的变化,找出经过干砸、湿砸去壳工艺处理的核桃仁氧化酸败与抗氧化物质的关联,了解核桃仁油脂氧化酸败的机理.

关键词：核桃仁、干砸、湿砸、生理生化、抗氧化物质

所属期刊栏目：41

分类号：TB9(计量学)

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-100,103