pH对大西洋鲑蛋白酶活性的影响

摘要：

为了研究pH对大西洋鲑蛋白酶活性的影响.采用福林酚法分析研究了pH对大西洋鲑胃、肝脏、前肠、中肠、后肠中蛋白酶活力的影响.结果表明,在设定的pH范围内,大西洋鲑各组织蛋白酶的活力均随着温度和pH的升高呈现先升后降的变化趋势.其中,胃蛋白酶最适pH为3.0,肝脏7.0,其它为7.5,大西洋鲑蛋白酶活力存在器官差异性.各组织在其最适pH下,蛋白酶活力顺序为胃＞肝脏＞前肠＞中肠＞后肠.各部位间差异显著(P＜0.05).

关键词：pH、大西洋鲑、蛋白酶活性、淀粉酶活性

所属期刊栏目：34

分类号：S96;S9

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19