影响肉质嫩度的因素以及肉质嫩化方法的探讨

摘要：

肉的嫩度是受很多因素影响的.本文结合国内外对内质嫩度的研究现状,系统地总结了影响肉质嫩度的因素并对不同因素的研究进展作了阐述,同时对目前普遍使用的肉嫩化方法作了介绍.

关键词：肉、嫩度、嫩化方法

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16