如何保护蔬菜里的营养素

摘要：

新鲜蔬菜营养丰富，保存不良、食用不当就会得不偿失，因此要重视和保护好蔬菜里的营养成分。暂时不吃的蔬菜要放在阴凉通风的地方保存，要食用的蔬菜应先用凉水冲洗干净，然后再切，不要切成丝或片后才洗，切菜最好用不锈钢刀，切完的菜要马上下锅炒（忌用铜锅）炒时要用猛火煸炒，尽量缩短受热时间。炒菜可先放入油盐后加入调料，炒熟后要马上盛起，不要在锅里焖黄，如果煮（烧）菜，切不能放碱，但可以根据需要适当放些醋。煮菜要加盖，减少氯化作用，菜汤的量要加得适宜，菜不宜煮得太烂。炒（煮）好的菜最好当时或当天吃，不要久留，这样各种维生素损失少，其它营养物质保存多，菜的质量高，味鲜可口，还可以增进食欲。

机标关键词：保护、新鲜蔬菜、保存、维生素损失、营养物质、营养丰富、营养成分、受热时间、氯化作用、水冲洗、质量、味鲜、通风、缩短、食欲、切菜、钢刀、调料、不锈

分类号：X8 ;S6

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：27-27