10.3969/j.issn.1672-0180.2014.06.034
紫山药魔芋保健果冻的加工工艺研究
以紫山药和魔芋精粉为主要原料,研制一种风味、色泽、口感均优良的紫山药魔芋保健果冻。利用正交试验和感官评定的方法确定紫山药魔芋果冻的最佳配方为:20%紫山药汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%魔芋复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;所制得的果冻具有天然的紫色、口感爽滑、酸甜可口,既具有紫山药特有的清香,又具有紫山药和魔芋的保健功能。
紫山药、魔芋复配凝胶剂、果冻最佳配方
TS2;TS3
2014-07-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
39-40