如何保持绿叶蔬菜的色泽

摘要：

@@ 烹调前最好先将蔬菜放入沸水中烫制,掌握”水量宽、水沸腾、火力旺、速冷制”的原则来保色.此外在炒制过程中,也应急火速炒,使蔬菜在短时间内迅速成熟.

机标关键词：绿叶蔬菜、制过程、水量、时间、烹调、火力、沸腾、沸水、保色

分类号：S60;TS2

在线出版日期：2009-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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