利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究

摘要：

利用自制的小型实验台，为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响，并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法。

关键词：果蔬脆片、杀青、浸渍、速冻、真空油炸、实验台

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2009-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24