单侧花植物粉在压缩饼干制作中的添加量比较试验

摘要：

单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质,可应用于压缩饼干的制作,以提高压缩饼干的生物价.该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量,比较制作饼干时的面团结构力学特性、饼干的感官评分及饼干的理化指标,结果得出添加15%单侧花植物粉的压缩饼干品质最佳.

关键词：单侧花植物粉、压缩饼干、添加量

所属期刊栏目：25

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-7,10