白玉菇灌肠的研制

摘要：

以白玉菇和猪肉为原料,以大豆蛋白和淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验对白玉菇灌肠最佳配方进行研究,主要研究了肥瘦比、白玉菇、大豆蛋白、淀粉添加量对白玉菇灌肠品质的影响。其产品的最佳配比,肥瘦比为2：8,白玉菇的用量为20%,大豆蛋白的用量为8%,淀粉的用量为12%。

关键词：白玉菇、猪肉、灌肠、研制

所属期刊栏目：20

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,26