蓝莓果冻的加工与研制

摘要：

通过正交实验研究篮莓汁、明胶、卡拉胶、氯化钙的添加量对蓝莓果冻产品品质的影响,结果表明卡拉胶为重要的影响因素,其次为明胶,氯化钙,最不重要的因素为篮莓汁.同时也得出了最佳的比例关系为蓝莓汁25%、卡拉胶0.01%、明胶0.15%、氯化钙0.02%.

关键词：蓝莓、果冻、生产工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17