藜麦淀粉提取工艺优化及性质表征

摘要：

藜麦淀粉占藜麦种子的50％～60％,具有支链含量高、酶敏感性强的特点,应用潜力大.为研究藜麦淀粉的提取工艺,以白藜麦为原料,采用单因素及响应面法研究料液比、pH、提取温度及提取时间等因素对藜麦淀粉提取率的影响,建立藜麦淀粉的最佳提取工艺,进而对藜麦淀粉性质进行表征.结果表明:碱法提取藜麦淀粉的最佳工艺为0.3％NaOH,料液比1 ∶5,提取温度30℃,提取时间3 h.在此条件下,淀粉提取率为65.43％.形貌及结构分析表明:藜麦淀粉为多边形,颗粒形状均匀,颗粒粒径较小,在1～3 μm,属于小颗粒淀粉;温度同样会显著影响藜麦淀粉的溶解度和膨胀度,随着时间延长,凝沉性增加;反复冻融后析水率增大,藜麦淀粉冻融稳定性优于玉米淀粉、小麦淀粉.

关键词：藜麦、淀粉、工艺优化、性质表征、提取率

所属期刊栏目：44

分类号：S519(禾谷类作物)

资助基金：吉林省自然科学基金;长春市科技局地院合作项目;吉林省秸秆科技创新平台项目

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：117-126