东北林蛙卵油脂肪酸成分分析及其氧化稳定性研究

摘要：

为研究林蛙卵油的脂肪酸成分、多不饱和脂肪酸的富集工艺及氧化稳定性,将提取得到的东北林蛙卵油中的脂肪酸进行GC-MS检测,对尿素包合法分离纯化多不饱和脂肪酸进行正交试验,并将林蛙卵油在不同条件下储存0,6,12,18,24,30 d,测定各组的过氧化值.结果表明:林蛙卵油中含有18种脂肪酸,不饱和脂肪酸总含量为76.76％,多不饱和脂肪酸含量为40.25％;多不饱和脂肪酸富集工艺的最优条件:脲脂比为2、包合温度为-20℃、包合时间为15 h;林蛙卵油在-20℃、避光条件下保存,过氧化值变化最小.

关键词：东北林蛙、卵油、脂肪酸成分、气相色谱-质谱法、多不饱和脂肪酸、氧化稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.3;S966.35;O657.63(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20130206027YY

在线出版日期：2020-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：96-102