响应面优化超声波辅助酶法提取小米蛋白工艺

摘要：

以小米为原料,采用超声波辅助酶法提取小米蛋白,通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、超声波功率、超声时间、酶解时间对小米蛋白提取率的影响,从而优化提取蛋白质的最佳工艺条件.在单因素试验的基础上,选取加酶量、酶解温度、超声波功率为影响小米蛋白提取率的主要因素,以提取率为响应值进行分析,构建数学回归模型.结果表明:提取的最佳工艺条件:酶解温度为43℃、加酶量为2.5％,超声波功率为420 W,超声时间25 min,酶解时间为100 min.在此条件下得到蛋白质的提取率为43.26％,提取率明显提高.

关键词：小米、蛋白质、超声波、酶、响应面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：公益性行业粮食科研专项201313011-3

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：477-482,487