林蛙卵黑色素稳定性的研究

摘要：

采用紫外—可见分光光度法,研究了温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子和食品添加剂对林蛙卵黑色素稳定性的影响.试验结果表明:林蛙卵黑色素具有良好的耐热性和光稳定性,其中氧化剂、还原剂对其影响较大,当KMnO4质量浓度达到50 g/L时,色价保存率降到41.3％,当Na2SO3质量浓度达到50 g/L时,放置48 h,色价保存率降到41.2％;金属离子中,Fe3+对林蛙卵黑色素影响较大,其色价保存率为(13.4±0.2)％,其他金属离子对其影响较小,影响程度排序为Ca2+＜ Na+＜Zn2+＜Mg2+＜ Al3+＜ Cu2+＜Fe3+;蔗糖、葡萄糖、淀粉对林蛙卵黑色素的稳定性无影响,抗坏血酸和柠檬酸对林蛙卵黑色素的稳定性影响较小.

关键词：林蛙卵、黑色素、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：R282.74(中药学)

资助基金：吉林省教育厅项目吉教科合字2016第181号

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：349-353