野生及养殖拉氏(鱼岁)营养成分比较分析

摘要：

为了解拉氏(鱼岁)肌肉的营养特性,采用常规方法测定了野生和养殖拉氏(鱼岁)的含肉率,采用生化分析方法比较分析了野生和养殖拉氏(鱼岁)肌肉的一般营养成分及氨基酸和脂肪酸的组成与含量.结果表明:野生拉氏(鱼岁)含肉率(74.35％)显著低于养殖拉氏(鱼岁)(75.13％),粗蛋白含量(18.10％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(17.11％),粗脂肪和灰分(分别为2.95％和1.48％)显著低于养殖拉氏(鱼岁)(分别为4.82％和1.55％),水分含量(77.07％)与养殖拉氏鲈(76.85％)无显著差异.在检测出的18种氨基酸中,野生拉氏(鱼岁)中有6种氨基酸含量显著高于养殖拉氏(鱼岁),1种氨基酸含量极显著高于养殖拉氏(鱼岁),其余11种差异不显著,氨基酸总量野生拉氏(鱼岁)(14.92％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(14.11％);8种人体必需氨基酸野生拉氏(鱼岁)(6.05％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(5.49％);4种鲜味氨基酸(分别为5.43％和5.38％)二者无显著差异;必需氨基酸指数野生拉氏(鱼岁)(65.84)高于养殖拉氏(鱼岁)(63.26).主要脂肪酸分别检出13种和12种,野生拉氏(鱼岁)不饱和脂肪酸和EPA+DHA占脂肪酸总量(分别为77.11％和12.82％)与养殖拉氏(鱼岁)(分别为75.74％和12.33％)无显著差异.通过分析,野生与养殖拉氏(鱼岁)肌肉中的鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸和EPA+DHA等主要营养成分总体组成比较接近,二者肌肉品质差别不大.

关键词：拉氏(鱼岁)、肌肉、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：39

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：吉林省科技厅科技引导计划项目20130409013CB;吉林省科技发展计划项目20160204019NY

在线出版日期：2017-05-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：82-88,93