绿豆中植酸和单宁对钙吸收的影响

摘要：

通过测定绿豆中的植酸、单宁、钙及基础饲料中的钙含量,特制7组饲料喂食小鼠,研究植酸、单宁含量不同的各组饲料对处于生长期的小鼠钙吸收的影响.结果表明:在小鼠体重的增长过程中第1～5组间小鼠最终体重无显著变化(P＞0.05);饲料中植酸和单宁含量相对较高的第6组和第7组间小鼠的体重也无显著差异(P＞0.05),但都与第1～5组有显著差异(P＜0.05).在钙的表观吸收率方面,植酸和单宁含量最高的第7组钙的表观吸收率最低[(39.26±2.61)％,(n=8),]植酸和单宁含量较高的第6组次之[(42.10±2.86)％,(n=8)],这两组数据与其他5组均有显著差异(P＜0.05).上述动物试验结果表明:绿豆中的植酸和单宁对钙的吸收具有一定的抑制作用.

关键词：绿豆、单宁、植酸、钙、小鼠

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：2014年国家级大学生创新创业训练计划项目201410193028,吉林省重大科技攻关项目2012ZDGG007

在线出版日期：2016-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：364-368