响应面法优化蓝莓果渣可溶性膳食纤维提取工艺?

摘要：

以蓝莓榨汁后的蓝莓果渣为原料，采用酸水解法从蓝莓果渣中制备可溶性膳食纤维。在单因素试验基础上利用响应面分析法，分析液料比、浸提液pH、提取温度、提取时间对可溶性膳食纤维得率的影响。试验结果表明最佳提取条件：pH 1?0、温度80℃、液料比20∶1（ mL ∶ g）、反应时间60 min。在此工艺条件下，蓝莓果渣可溶性膳食纤维得率可达11?12％。同时利用扫描电子显微镜对蓝莓果渣可溶性膳食纤维的表面形态进行了表征。

关键词：蓝莓果渣、可溶性膳食纤维、提取工艺、响应面

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技引导计划项目20140411002XH，20130416011ZG;长春市科技支撑计划项目12XN19

在线出版日期：2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：739-745