不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究

摘要：

以吉林省集安市栽培的“威代尔”浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料，采用气相色谱-质谱联用仪，依据GB/T 6041-2002标准，定性定量检测其香气成分的组成和相对含量，以期为“威代尔”葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明：在成熟期葡萄汁中检测到27种香气成分，其中香气成分的种类以醇类和酮类为主，相对含量以醇类和醛类较高；在冰冻期葡萄汁中检测到39种香气成分，表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多，其次是醇类、醛类和酮类，相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有8种，其中糠醛在上述2种葡萄汁中的含量均相对较高。

关键词：威代尔、葡萄汁、成熟期、冰冻期、香气成分

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20095038

在线出版日期：2014-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163