产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌的筛选及诱变

摘要：

从东北朝族咸菜中分离出41株降解亚硝酸盐的乳酸菌,经过复筛得到6株降解能力较强的菌株,确定编号A2、B1、B10、Cc2的菌株为植物乳杆菌,编号D3、D5的菌株为明珠片球菌.在37℃条件下经48h,B10菌株对亚硝酸盐降解率可达70.5％.为了提高B10菌株降解亚硝酸盐的能力,在菌液浓度最佳稀释度为10-4,紫外照射20s的条件下,得到降解率最佳的诱变菌株Bb10,使亚硝酸盐的降解率从70.5％提高到88％.通过对亚硝酸盐还原酶分离,得到含酶活为56.84 U/mL的亚硝酸盐还原酶的酶液,较诱变前的酶活10.56 U/mL相比,提高了5.33倍.

关键词：乳酸菌、亚硝酸盐、诱变、亚硝酸盐还原酶

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技支撑重点项目20120249

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97