枯草芽孢杆菌凝乳酶的酶学性质

摘要：

对枯草芽孢杆菌凝乳酶的酶学性质进行了研究,结果表明:枯草芽孢杆菌凝乳酶作用的最适反应温度为55℃、最适pH值为5.0,在pH-值为6.0时最稳定,在65℃保温60 min酶活基本丧失,Mn2+、Li+、Fe2+、Na+、K+、Mg2+、Ca2+对该凝乳酶有促进作用,Mg2+、Ca2+促进作用较为明显,而Cu2+对该酶有明显的抑制作用；酶修饰剂中β-巯基乙醇对凝乳酶活力的影响较小,EDTA可抑制该凝乳酶的活力；蛋白酶抑制剂σ-phenantroline可以明显抑制酶活性,证实该酶为金属蛋白酶类.在与商品酶对比中发现枯草芽孢杆菌凝乳酶与商品酶的酶学性质相近.

关键词：枯草芽孢杆菌、凝乳酶、酶学性质

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-37

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：385-390