程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的影响

摘要：

以七、八成熟"湖景蜜露"水蜜桃为试材,研究了程序升温处理和0℃低温贮藏条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二醛含量和果肉色差L~*值等品质指标的变化.结果表明:在没有造成细胞不可逆冷害损伤前,程序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化,成熟度愈低呼吸高峰出现愈早;程序升温处理果实丙二醛含量低,总糖和维生素C含量均高于0℃下贮藏的果实;整个试验过程中,程序升温处理果实含有较高的总糖和维生素C,贮藏效果较好.

关键词：水蜜桃、程序升温、冷藏效果、成熟度

所属期刊栏目：32

分类号：S609.3(一般性问题)

资助基金：上海市科技攻关项目沪农科攻字2007第8-1号

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：227-232