真空冷冻干燥对方便米饭理化性质的影响

摘要：

采用电子扫描显微镜(SEM)和X-射线衍射图谱法,对热风干燥和真空冷冻干燥处理的方便米饭的微观结构和结晶结构进行分析.结果表明:真空冷冻干燥法制备的方便米饭表面形成蜂窝状的均匀孔隙结构,纹理比较有规则,无裂痕,同时结晶度较低;而热风干燥的方便米饭结构紧密,无明显空隙,淀粉结晶度较高.

关键词：真空冷冻干燥、方便米饭、理化性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20061112

在线出版日期：2010-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：777-780