黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制

摘要：

黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28℃、发酵时间7 d、初始pH3..醋酸发酵适宜温度35℃,通风量为1:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5.采用"沪酿1.01"醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标.黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为95分.工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标.

关键词：黑加仑、沙棘、复合果醋、果醋饮料

所属期刊栏目：31

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅项目GB06B404-3.2

在线出版日期：2009-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：646-651