超高压技术提取的花生壳多酚的抗氧化活性

摘要：

采用超高压提取技术对花生壳多酚进行了提取,测得的提取率为7.1 mg/g.以维生素C和特丁基对苯二酚(TBHQ)2种常用抗氧化剂为对照,测定了花生壳多酚的抗氧化能力.结果表明:在质量浓度为1 mg/mL时,其对羟基自由基的清除率达到69.1%,还原力为0.364,抗脂质体活性为82%,对DPPH自由基的清除率为68.5%.而相同浓度的维生素C与TBHQ对羟基自由基的清除率分别为57.3%,37.9%,还原力分别为0.959,0.396,抗脂质体活性分别为19.4%,19.8%,对DPPH自由基的清除率分别为96.1%,94.4%.可以认为超高压提取的花生壳多酚有很好的清除自由基能力和抗氧化活性.

关键词：食品工程、超高压提取、花生壳、多酚类物质、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30472135;吉林省科技发展计划项目200111096

在线出版日期：2009-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：334-337