豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶发酵的影响

摘要：

以链霉菌(Streptomyces sp.)HS-1为出发菌,研究了豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响.结果表明:以中温压榨所得豆饼粉水解物发酵生产MTG,试验组比对照组(以蛋白胨作为培养基氮源)酶活提高29%.豆饼粉最佳水解条件为用2 mol/L盐酸在121℃下水解1 h,最佳固液比1:3;豆饼粉水解物最适添加量2.5%.不同压榨温度所得豆饼粉的水解物对MTG发酵有影响,以中高温压榨所得豆饼粉的水解物为有机氮源时MTG酶活相对最高.

关键词：链霉菌、豆饼粉、谷氨酰胺转胺酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30600079

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236